Légumes d'hiver rôtis au cidre

Hé hé, on sent que ce sont les vacances par ici: j'ai le temps de cuisiner ET de raconter ce que je cuisine sur mon blog... Aujourd'hui, il s'agit d'une recette inspirée du Vegetarian Living de Janvier. Je dis bien "inspirée" car je n'ai pas mis les mêmes légumes, et j'ai réduit presque de moitié la liste des ingrédients. J'ai juste conservé l'"esprit" de la recette: rôtir des légumes au four et déglacer le plat avec du cidre et de la crème fraîche.

Ingrédients (pour 3 personnes)
- deux cuillères à soupe d'huile
- 3 petits oignons
- 3 belles gousses d'ail
- 3 carottes
- un gros rutabaga (1)
- herbes de Provence, romarin, origan (2)
- une demi-cuillère à soupe de sucre
- deux verres de cidre
- une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- sel, poivre
- un verre et demi de quinoa
- trois verres de bouillon (3)

(1) Le vegetarian living conseille des panais, mais je n'aime pas trop ça, et c'est plus difficile à trouver.

(2) Bien sûr, les herbes fraiches sont beaucoup plus parfumées, mais j'ai fait avec les moyens du bord...

(3) J'ai utilisé le bouillon de pot au feu de ma grand-mère, donc mon plat n'était pas tout à fait végétarien, mais rien n'empêche d'utiliser un bouillon de légumes...

Allumer le four. 

Verser l'huile dans une cocotte allant au four et mettre à chauffer dans le four. 

Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail. Éplucher les légumes et les couper en morceaux grossiers (j'ai fait des bâtonnets de 2 ou 3 cm de long et 1 cm de large environ). 

Sortir la cocotte du four et verser les légumes dedans. Assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre. 

Laisser cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes en remuant une ou deux fois en cours de cuisson

Sortir la cocotte du four et ajouter le sucre. Mélanger et enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa (faire bouillir deux volumes de liquide et ajouter un volume de quinoa, cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé).

Quand les légumes sont cuits, débarrasser dans un plat et maintenir au chaud (en pratique, j'ai débarrassé dans un tupperware que j'aurais repassé au micro-ondes s'il y avait eu besoin: ça évite un peu de vaisselle)

Verser le cidre dans le plat de cuisson des légumes et déglacer les sucs de cuisson. Faire cuire au four pendant quelques minutes puis ajouter la crème fraiche. 

Servir une belle assiette de quinoa, légumes et sauce. 

VERDICT

Comme bien souvent avec les recettes du vegetarian living, je me suis régalée: j'adore ce genre de plat qui sort un peu de mon ordinaire, mais qui conserve des saveurs relativement simples. Je n'avais jamais cuit de quinoa dans autre chose que de l'eau, et je trouve que le cuire dans du bouillon ajoute vraiment un plus: d'habitude, le féculent qui accompagne les légumes est juste là pour caler l'estomac, mais de cette façon, il a beaucoup plus de caractère et c'est tant mieux. La sauce au cidre et à la crème est une idée à retenir: elle apporte un petit côté sucré (mais pas trop) et une très légère acidité (celle de la crème épaisse et du cidre s'accordent très bien)

J'ai mangé mon assiette en solitaire pendant qu'Emmanuel était au hockey. Je lui avais préparé une assiette à se réchauffer en rentrant, et je crois qu'il a bien aimé. Il n'a pas laissé le rutabaga sur le côté, ce qui est plutôt bon signe Il a quand même dit que c'était un bon accompagnement (sous entendu, ça manque de viande). J'ajoute donc pour les carnivores-sceptiques que le quinoa est très riche en protéines et en fer et qu'il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de la viande à ce plat!

Soupe pour les lendemains de réveillon

Noël est derrière nous. Comme tous les ans pour Noël, la famille se réunit, presque au complet chez les grands-parents. C'est l'occasion de partager les dernières nouvelles, de nombreux rires, et surtout de bons repas. Comme tous les ans, ma grand mère nous avait préparé des plats si délicieux que nous en avons mangé plus que de raison. Après quelques jours de ce régime, les papilles sont saturées et les estomacs crient "pitié!". Il est alors temps de revenir à une alimentation plus raisonnable. Ce soir, je me suis régalée d'une soupe faite à partir du bouillon de pot au feu préparé par ma grand mère pour un régiment toute la famille et mangé le 24 Décembre au midi (dans la famille, on n'a peur de rien: le 24 au midi, on mange "léger").

Ingrédients: 
- 300 mL de bouillon (*)
- une étoile de badiane (anis étoilé)
- 25 g de pâtes
- 3 champignons de Paris
- une belle poignée de pousses d'épinards (achetés au rayon "salade")

Amener le bouillon à ébullition. Ajouter l'étoile de badiane et les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué pour les pâtes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en lamelles. 

Tout verser dans un bol (pâtes, champignons et bouillon), et y ajouter les épinards crus: ils cuiront simplement avec la chaleur du bouillon. 

Servir aussitôt

(*) un bon bouillon maison est bien sûr la meilleure option, mais certains bouillons instantanés sont quand même corrects: les bouillons-cubes de la marque Rapunzel (en magasin bio) ou de la marque Ariake (bouillons à infuser) sont quand même de bons dérivatifs si on n'a pas de bouillon mijoté par sa grand-mère .

VERDICT

Cette soupe m'a permis de retrouver, une fois rentré chez moi, la saveur des fêtes partagées ensemble et le goût du bouillon mijoté par ma grand-mère. Emmanuel qui mangeait la fin du foie gras ne m'a même pas fait envie!

Sablés pinguins

Voilà bien longtemps que je n'a pas publié de message. Je n'ai même pas l'excuse de préparer en secret de bonnes gourmandises de Noël que je ne veux pas montrer ici pour ne pas gâcher la surprise. Non. Mon excuse est nettement moins drôle: en ce moment, je travaille beaucoup, et notre quotidien gastronomique laisse vraiment à désirer. Cela fait deux ou trois semaines que nos repas sont complètement anarchiques: je ne prévois pas de menus pour la semaine, je ne fais pas de liste de course, le frigo est chroniquement vide et je passe chez monoprix en sortant du travail pour acheter quelques légumes dont je fais une soupe (c'est facile: on coupe tout, on met dans la cocotte minute, on va prendre une douche pendant que ça cuit, on mixe et c'est prêt). Ceci dit, j'ai quelques recettes rigolottes en réserve et quelques tests de produits bizarres, mais il faut que je mette de l'ordre dans mes photos, et que je prenne le temps de rédiger les billets que vont avec. Pour patienter, donc, voilà des petits biscuits fait il y a déjà presque deux mois, mais que je n'avais pas pris le temps de publier. 

J'ai trouvé la recette de ces petits biscuits sur internet, et quand je l'ai vue, il fallait que j'essaye car ils étaient trop mignons. Le résultat est moins joli que l'original, mais je pense qu'avec un peu d'entrainement, ça devrait venir. Je recopie la recette qui est en anglais et en "cups" (j'ai fait la conversion en grammes), mais je n'y ai rien changé.

Ingrédients
- 160g de farine
- 112g de beurre demi sel
- 50g de sucre
- 25g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc d'extrait de vanille.

Mélanger le beurre ramolli et les sucres. Ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger.
Ajouter la farine.
Ajouter du colorant bleu/violet dans 2/3 de la pâte et garder le tiers restant sans colorant (c'est facile 1/3 de pâte pèse environ 120g).
La pâte est assez molle et se manipule difficilement. J'aurais pu la mettre au frigo un peu, mais comme ce n'était pas indiqué, je ne l'ai pas fait. erreur...
Pour monter les biscuits, il suffit de regarder les schémas que l'auteure de la recette originale a fait: ils se suffisent à eux mêmes.

Source de l'image: diamondsfordessert.com

J'ai eu un peu de mal à solidariser les deux pâtes de couleur différentes car j'ai utilisé de la farine pour former mes boudins de pâte. J'ai fini par humidifier le boudin blanc, et ça a bien fonctionné.

Il suffit ensuite de mettre au frigo le boudin de pâte ainsi formé (délicatement enveloppé dans du film plastique), puis, quand la pâte est plus ferme (deux heures), on peut couper des tranches pour former des biscuits.

On les fait cuire au four (température moyenne). Mon four un peu foireux qui cuit les aliments par le bas présente ici l'avantage de ne pas trop colorer le dessus des biscuits: on garde donc de belles couleurs.

Quand les biscuits sont cuits, on les laisse refroidir, puis on les décore. Là encore, j'ai suivi les indications du site et j'ai décoré mes biscuits avec du chocolat blanc fondu et coloré. A mon avis, c'était une erreur car le chocolat est un peu difficile à travailler (il ne reste pas fluide s'il ne fait pas assez chaud, et bouche la mini-poche à douille. En plus, ça adhère moyennement au biscuit, et certains pingouins ont perdu leurs pieds dans le transport.... La prochaine fois, j'utiliserai du sucre glace mélangé à quelques gouttes d'eau, ce sera plus facile et ne changera pas tellement le goût puisqu'il y en a assez peu.

Source de l'image: diamondsfordessert.com

VERDICT

J'ai passé un très bon après midi à réaliser ces biscuits, et en m'émerveillant de ce que je pouvais faire (un peu d'auto-satisfaction, c'est toujours bon à prendre...). La pâte à biscuit est bonne (il suffit de voir la proportion de beurre). Mes collègues ont aussi beaucoup aimé. Ceci dit, cette recette présente un gros problème: ces biscuits sont tellement mignons (même si les miens sont nettement moins beaux que les originaux) qu'on hésite à les manger...

Pot de thèse

Ces derniers temps, mon blog tourne un peu au ralenti. Ce n'est pas que je ne cuisine pas: nous continuons à manger des repas équilibrés et mitonnés maison (OK, pas toujours), mais ceux-ci se sont bien simplifiés car je préparais autre chose: le pot de soutennance de thèse d'Emmanuel.

Voilà le cahier des charges qu'Emmanuel m'avait donné:
- il fallait prévoir un pot pour 60 à 80 personnes (j'ai plutôt visé 80 personnes)
- il fallait que ce soit presque intégralement un buffet froid puisqu'il n'y avait qu'un micro-onde pour réchauffer quelques petites choses

Ces contraintes étaient assez fortes. Ajoutons à cela que je ne disposais guère de temps pour préparer tout ça et qu'il fallait tout de même que le pot plaise à Emmanuel. Je suis donc sortie de mes habitudes culinaires bio-diététique-bizarre, et j'ai réalisé un pot "grand public", avec du gras et de la charcuterie!

Voilà les quantités que j'avais prévues (je détaille les recettes plus bas)

BUFFET SALE
- 160 mini croque monsieur (la seule chose à réchauffer)
- 6 cakes salés (15 parts par cake, environ)
- 100 trucothon
- crudités (concombre et carottes coupés en bâtonnets et tomates cerises)
- sauces pour les crudités
- rillettes de saumon
- pain (pour aller avec les rillettes)

BUFFET SUCRE
- environ 120 à 150 sablés au chocolat
- 150 mini muffins
- fudge nature
- environ 80 verrines de riz au lait et compote pomme-framboise
- fruits (de saison et faciles à manger: des clémentines et du raisin)
- des mini-loukoums dénichés par Marie-Ange chez Monoprix: un vrai régal, et beaucoup plus faciles à manger que leurs homologues de taille normale!

BOISSONS
- champagne (offert par le labo)
- 6 bouteilles de vin rouge
- 6 bouteilles de vin blanc
- 20 bouteilles de softs (sodas et jus de fruit)
- 6 mini bouteilles d'eau pour le jury (je le note juste pour la "liste des courses" car cela ne faisait pas vraiment partie du pot)

MATÉRIEL POUR LE SERVICE
- 14m de nappe papier
- 100 serviettes
- 100 gobelets
- des flûtes à champagne (prêtées par le labo)
- quelques assiettes carton pour le service
- 8 plats traiteur en plastique rigide (achetés chez les Chinois de la rue de Choisy)
- 8 verres rescapés de notre mariage pour présenter les sauces à crudité
- 100 verrines achetées à la Bovida (mais après enquête, celles de Mora sont plus jolies et pas tellement plus chères) (et cuillères appropriées)
- tire-bouchon

 MATÉRIEL POUR PRÉPARER ET RANGER LA SALLE
- plusieurs couteaux (assez nombreux pour couper du salé et du sucré sans avoir besoin de laver les couteaux, et pour mettre plusieurs personnes au travail)
- une ou plusieurs planches à découper
- un torchon pour remballer les couteaux sans se couper
- ciseaux et scotch (pour couper et fixer les nappes sur les tables)
- sacs poubelle
- sacs congélation / film plastique / papier alu pour emballer les restes

COTE ORGANISATION

Le congélateur a été mon ami... La première étape a été de le vider (ce qui a donné des repas un peu répétitif à base de brocolis et de boulettes de viande Picard). Ensuite, j'ai tenté d'être rationnelle: j'ai préparé mes cakes dans des moules en aluminium jetables et j'ai moulé mes fudge dans les mêmes contenants: c'est plus facile à ranger. J'ai conditionné les croque-monsieur et les trucothons dans des sacs congélation de taille moyenne.

J'ai réussi à faire tenir toute la préparation du pot en deux week-ends (non complets) et une demi-journée la veille de la soutenance. (Dans cette organisation, je ne compte pas les courses, qui ont été faites la veille des jours de cuisine par monsieur le futur docteur)

WE1: une soirée + une journée
- 4 cakes salés
- 100 trucothon
- 1 fudge
- la pâte à cookies roulée en boudins, prête à être découpée
(J'ai encore tout congelé: il n'y avait plus beaucoup de place dans le congel!)

WE2: une grosse après midi et une soirée
- les croque monsieurs (on a mangé des croque monsieur le soir même, curieusement, ça ne me faisait pas spécialement envie)
- le deuxième fudge
- la compote
(J'ai tout congelé)

La veille de la soutenance
- dernières courses
- tout décongeler
- faire le hoummous et la tartinade aux petits pois
- cuire les sablés
- faire le riz au lait

Le jour même
- dresser les verrines
- tout emballer (les barquettes en alu continuent à être très pratiques!)

Voilà le détail des recettes que j'ai utilisées

Les croque-monsieurs
Un appareil à croque-monsieur est indispensable pour qu'il y ait bien cohésion entre les différentes couches (c'est impossible à faire au four)
Pour environ 160 mini croque-monsieurs:
- 40 tranches de pain de mie
- 20 tranches de jambon
- 1 kg de gruyère râpé
- du beurre

Faire ramollir le beurre pour qu'il soit plus facile à tartiner (quand je dis "ramolir", ça veut dire à la limite de fondu)

Beurrer les tranches de pain sur un côté

Monter les croques en laissant la face beurrée du pain à l'extérieur du croque, cela permet de caraméliser l'extérieur (pain-fromage-jambon-fromage-pain)

Faire cuire à l'appareil à croque-monsieur

Retirer les bords du croque-monsieur qui sont généralement moches (le plus économiquement possible bien sûr!)

Couper en 9 mini-croque-monsieurs.

Si on est attentif, 20 grand croque-monsieurs multipié par 9, ça fait 180. Ça, c'est la théorie, parce qu'en pratique, il en disparait toujours quelques-uns pour vérifier que c'est bon, pour re-vérifier que c'est bon, pour l'apéro...

Les cakes salés
J'ai récupéré deux recettes sur le blog de Beau à la louche:
- 2 cakes charcutiers (recette récupérée ici)
- 2 cakes Wasabi-avocat-sésame (ici) (mon sésame était "normal", pas noir)
Et Marie-Ange a fait un cake jambon-pruneau (une association très réussie) et un cake au surimi (une bonne idée que je retiens pour ne pas mettre de charcuterie dans un cake salé)

Notez l'empilage habile des bouchées au thon sur le cake salé! 

Pour présenter un joli buffet, il faut vous adresser à des personnes de goût...

Merci Emile!

Les trucothons 
C'est Adeline qui m'a donné la recette, et elle la tient elle même d'un ancien collègue de Soissons: une recette qui a fait du chemin!
Pour une centaine de trucothons:
- 8 oeufs
- 4 boîtes de thon (180g poids égoutté)
- 120g de gruyère rappé
- 120g de crème fraiche liquide
- 100g de concentré de tomates
- 4 à 6 oignons hachés
- sel, poivre, herbes de Provence

On mélange tout et on cuit dans des moules à muffins, une vingtaine de minutes à 180°C ou moins si les pièces sont petites. Pour faire des quantités industrielles, ça vaut le coup d'avoir deux plaques de moule à muffins pour en remplir une pendant que l'autre cuit.

Je ne suis pas courageuse et j'ai préféré appeler ces petites choses des "bouchées au thon" pour ne pas passer pour quelqu'un de bizarre. 

Sauce pour les crudités

J'en ai fait deux sortes:

- un hoummous aux poivrons grillés (400g de pois-chiche, 2cs de tahin, sel, 1cs jus de citron, 1 gousse d'ail, un demi-bocal de poivrons grillés, tout mixer et ajuster la consistance avec un peu d'eau. J'en ai fait deux portions)

- la sauce au petit pois de Clotilde, de Chocolate and Zucchini. J'ai ajouté un peu de jus de citron et j'ai mis des cuillères généreuses de purée d'amande au lieu des cuillères rases de la recette. J'ai fait trois fois la quantité.

J'ai décoré le hoummous de graines de nigelle et la sauce au petit pois de graines de sésame.

Rillettes de saumon

C'est Marie-Ange qui s'en est chargé: elle a utilisé la recette de Pascale Weeks, de C'est moi qui 'ai fait.

Elle a fait deux fois les quantités proposées.

Les rillettes de saumon sont malheureusement absentes des photos car elles ont été sorties au dernier moment!

Sablés au chocolat
Une fois de plus, la recette vient de chez Beau à la louche (ici).
J'ai trouvé cette recette il y a quelques mois et je ne m'en lasse pas: j'en ai fait à plusieurs reprises. Cuits dans mon four, ils sont assez moches, mais très bon quand même.
J'ai fait deux fois la quantité proposée en utilisant du beurre salé et pas de fleur de sel.

Mini muffins
Marie-Ange en a fait trois sortes: sur une base de cake au citron, de cake anglais, et à la framboise.

Fudge
J'en ai fait de deux sortes:
- à la vanille, comme testé ici (sur la base de 400g de crème fraiche et 800g de sucre. J'ai remplacé la cassonnade par du sucre)
- au chocolat (recette ici sur un sympathique blog québécois. Je suis allée au plus simple: pas de noix et pas d'essence d'orange, et j'ai doublé les proportions)

Verrines de riz au lait et compote

Le riz au lait est fait avec 1.6L de lait, 40cL crème allégée, 400g de riz, 260g sucre et 2 gousses de vanille. Je rajoute un peu de lait quand ça refroidit (si nécessaire) pour garder un riz crémeux et pas trop compact.

La compote a été faite avec 1 kg de pommes, un kg de brisures de framboises de chez Picard et un peu de sucre.

Le plus simple pour remplir les verrines sans en mettre partout est d'utiliser une poche à douilles ou (comme je l'ai fait car je ne voulais pas faire de vaisselle), des sacs congélations coupés dans un coin (il faut couper le coin après avoir remplis le sac, bien sûr!)

Ne pas oublier d'acheter des cuillères adaptées pour manger les verrines!

BILAN

- d'abord, il faut noter que le pot avait lieu un vendredi en toute fin d'après midi. Les 60 à 80 personnes prévues étaient peut-être présentes, mais la plupart n'est pas resté très longtemps et il y a certainement eu plus de restes que si le pot avait été à un autre moment.

- les petites bouchées comme les croque-monsieur et les trucothon sont beaucoup mieux partis que les cakes salés

- mes cakes salés n'étaient pas assez cuits. J'aurais du les cuire un par un dans mon four peu puissant au lieu de les cuire deux par deux (ça m'apprendra à être flemmarde).

- Les rillettes de saumon ont été bien entamées, mais il en est resté un peu (sans doute parce qu'il faut faire l'effort de les tartiner!

- les crudités sont bien parties, mais pas les sauces: elles étaient peut-être un peu trop "bizarres". Tant pis: elles sont au congélateur et me serviront de base pour des soupes.

- les concombres et les tomates cerises ont été beaucoup plus mangés que les carottes.

- les fruits (clémentines et raisin) ne sont pas très bien partis, mais ce n'est pas grave car ça se garde bien, et ça fait de la couleur sur le buffet

- j'ai été très étonnée de voir que les verrines ne partaient pas très bien: je les trouvais appétissantes et vraiment bonnes. Peut-être simplement que les gens n'aiment pas trop le riz au lait (enfin pas autant que moi)

- si j'avais à refaire le même pot de thèse, je ne changerais pas grand chose: je supprimerai peut-être deux cakes salés et la moitié des sauces à crudités. Je prévoirais moins de rillettes de saumon et moins de choses sucrées car elles se sont moins mangées (mais cela a fait le bonheur de ma chorale lors du week end de répétitions)

- côté boisson, nous avions prévu beaucoup trop: les gens ont bu du champagne (mais il en est resté un peu: ça fera des bouteilles-souvenir!), un peu de coca et de coca zéro, un peu de vin blanc et c'est tout! Nous sommes à la tête d'une cargaison de jus de fruit et mon grand père a récupéré le vin rouge (les 6 bouteilles, je crois) pour les fêtes de Noël!

ADRESSES ET LIENS UTILES

La Bovida et Mora sont deux magasins qui vendent du matériel de cuisine "pro" aux particuliers, en particulier de la vaisselle jetable: mini-verrines, mini moules à muffins...

Les magasins chinois de la rue d'Ivry et de Choisy vendent parfois de la vaisselle jetable, à un prix un peu moins avantageux que Mora et La Bovida, mais en quantités plus raisonnable si on n'a pas l'intention de se recycler dans la restauration...

Je suis allée chez Ka-Sun, 89 avenue de Choisy.

Le blog Beau à la louche que j'ai déjà cité propose deux articles sur les pots de thèse. Attention, ses contraintes n'étaient pas les mêmes que moi (notamment pour le nombre de personnes), mais ça donne quand même des idées.

Pour terminer, il est d'usage de remercier du monde à l'issue des résultats d'une soutenance de thèse. Je n'ai pas soutenu de thèse, mais en réalisant ce pot, j'ai soutenu un thésard qui est aujourd'hui docteur et j'ai moi aussi du monde à remercier. 

Je voudrais d'abord remercier Emmanuel, qui m'a fait confiance pour organiser un pot même s'il connait mes tendances bio-végé-bizarres. J'espère que sa confiance n'a pas été déçue et qu'il continuera longtemps à goûter mes plats, plus ou moins expérimentaux.

Ensuite Mamie, auprès de qui j'ai appris que préparer un pot pour de nombreuses personnes, ce n'est pas la mer à boire si on s'y prend bien, et Maman qui m'a appris les aspects conventionnel de la cuisine, avec beaucoup de rigueur: je n'aurais pas su m'organiser sans cela. 

Marie-Ange qui m'a laissée gérer le tout, qui m'a bien aidée avec beaucoup de gentillesse. Sans elle, la variété du buffet n'aurait pas été au rendez-vous et ça aurait été bien dommage

Je remercie également les collègues d'Emmanuel: Morgane pour ses conseils avisés sur les quantités, et Amélie que je connais à peine pour son récapitulatif de pot de thèse.

Mes collègues Virginie et Josépha qui m'ont prêté leur matériel de cuisine, et Emilie qui m'a prêté son enthousiasme et sa bonne humeur, ce qui est important le lundi matin après un week-end passé à cuisiner.

Je remercie enfin mes amies et complices de cuisine de longue date. Elles n'ont pas participé directement à la préparation du pot de thèse, mais nous échangeons régulièrement des recettes et des ingrédients. Adeline m'a récemment fait découvrir les trucothons et m'a fait faire un stage intensif de cocotte minute il y a quelques années fort utile pour cuire rapidement des pois-chiches (souvenir de Pénestin...). Manue était bien loin mais elle était quand même un peu avec nous par la vanille qu'elle m'a ramenée du bout du monde: ça a embaumé la maison pendant toute la cuisson du riz au lait.

Quiche au tofu soyeux, légumes et fêta

Avec les restes du tofu soyeux (reste de la brioche vegan), de butternut et de fêta (restes de la courge farcie) et de la pâte de dattes (achetée pour le sticky toffee pudding), qu'est-ce qu'on pourrait bien faire? Une quiche! On y ajoute les épinards achetés dans un moment d'égarement et cuits en catastrophe parce qu'ils allaient perdre. 

Ne vous inquiétez pas pour la durée pendant laquelle je garde mes restes: cette quiche a été faite très rapidement après les plats mentionnés, j'ai juste tardé à la présenter sur mon blog... Et pour les mauvaises langues qui se demandent s'il n'y a que des restes dans mon frigo, la réponse est non: il n'y a que les justes quantités achetées et utilisées avec intelligence, et na!

Monsieur et madame Poule-rond-de-serviette viennent voir ce dont il s'agit: 

ils sont très intéressés par ce joli plat tout coloré!

Ingrédients pour une belle quiche (4 parts)
- une demi-pâte feuilletée (si on est courageux, on peut aussi faire une pâte brisée soi-même)
- le quart d'une courge butternut coupée en dés et cuite à la vapeur
- une poignée d'épinards cuits
- 150g de tofu soyeux
- un oeuf
- 100g de fêta
- un peu de pâte de dattes
- sel, muscade et deux gouttes de tabasco

Dérouler la pâte feuilletée et foncer un moule (j'ai utilisé un moule à manqué et non un moue à tarte pour avoir une quiche assez haute)
Etaler dans le fond de la tarte quelques dés de butternut et les épinards
Battre l'oeuf et le tofu soyeux en omelette. Assaisonner avec de la muscade, du sel, un peu de tabasco et des morceaux de pâte de dattes (coupés tout petits)
Recouvrir les dés de butternut de cette préparation
Recouvrir encore de quelques dés de butternut et de fêta (pour que ce soit joli, faire ressortir un peu les épinards: avec les doigts)
Cuire au four entre une demi-heure et 20 minutes.

VERDICT

Une grande réussite! Ce genre de plat est très rapide à faire quand on a tous les ingrédients sous la main (déjà cuits pour la butternut et les épinards) et idéal pour un repas du soir accompagné d'un peu de salade ou d'une soupe. Je garde l'idée du tofu soyeux dans la quiche: ça marche très bien (la quiche se tient) et remplace avantageusement la crème fraiche!

Junk food à la japonaise

Les soirs de flemme (qui se multiplient ces jours-ci, diraient-on), il y a les options bien connues de Monsieur Picard, des traiteurs du coin, des sushis livrés et des quelques plats de flemmarde que j'ai déjà présentés (mais ça c'est pour les soirs où j'ai juste un peu la flemme, pas complétement). Mais il y a aussi l'option moins connue dite "option des Tang frères". Notre grand hit depuis que nous habitons Paris, ce sont les raviolis de crevette surgelés qu'il suffit de faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes: c'est bon, vite prêt, c'est à peu près diététique (cuisson à la vapeur) et ça ne fait aucune cochonnerie dans la cuisine. Il me suffit de faire un crochet par le quartier chinois en rentrant du boulot pour en acheter. En théorie, ça ne me prend pas beaucoup de temps; en pratique, ça peut devenir assez long car il m'arrive de trainer dans les rayons pour dénicher une nouvelle bizarrerie à tester. La dernière fois, j'y ai trouvé des assaisonnement pour riz frit. Ça se présente sous la forme d'une poudre en sachets à ajouter directement dans du riz frit. J'ai choisi d'en détourner l'utilisation et de l'utiliser directement dans le cuiseur à riz sans passer par l'étape "friture du riz" (toujours pour éviter de doubler la quantité de vaisselle, et puis on a dit "junk food", pas "bombe calorique").

La chose se présente en sachet, avec des écritures en japonais (je pense) et en anglais, ce qui m'arrange bien car je ne lis pas le japonais dans le texte. Là, je vois que c'est à l'ail: la prise de risque au niveau du choix de parfum est donc minime (il y avait aussi au homard, mais on fera le test une autre fois...)
 

Ce qui est bien avec certains produits qu'on trouve chez Tang, c'est qu'il y a le mode d'emploi en anglais et même des petits dessins des fois qu'on n'ait pas compris. La préparation étant très basique, on peut se poser des questions sur les compétences culinaires des japonais s'il leur faut des petits dessins pour tout comprendre...

Bref, j'ai mis dans le cuiseur à riz:
- 2 mesures de riz
- 3 mesures d'eau
- 2 sachets de préparation japonaise
- une barquette d'allumettes de jambon

Pendant que ça cuit (15 à 20 minutes), je m'adonne à mes activités du soir plus ou moins productives (au choix):
- la vaisselle pas faite
- gandouillage sur internet
- apprentissage de mes partition
- lecture du vegetarian living du moment (en faisant cuire du jambon, n'ayons pas peur des contradictions)
- un peu de rangement
- regarder M6 pour détendre mon cerveau de la rude journée (électro-encéphalogramme plat assuré!)
- ...

Quand le "ploc" du cuiseur retentit, je coupe quelques crudités (histoire de ne pas aller jusqu'au bout du concept de juck food, j'ai quand même un peu d'honneur à tenir sur ce blog) et je sers.

Et là, je suis contente, parce que pour un effort quasi nul, j'ai quand même une assiette appétissante, et qui ne fait pas trop junk food. Allez, il est temps de retourner chez Tang!

Brioche Vegan (sans beurre ni oeufs)

J'adore faire des brioches: je trouve la levée de la pâte et le petit goût de fermentation après une nuit au frigo assez magique. Du coup, je fais régulièrement des brioches pour le bureau. Il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en refaire une. Malheureusement, je n'avais plus beaucoup de beurre au frigo, et j'avais la flemme de décongeler l'énorme motte de beurre achetée quelques jours avant...

Il faut savoir que parmi mes nombreuses lubies culinaires, il y a le souci de végétaliser les recettes, pour différentes raisons: je souhaite éviter le lait et la crème parce qu'ils me donnent de l'eczéma, le beurre car il paraît que les graisses saturées ne sont pas les meilleures pour la santé (ce qui ne m’empêche pas de manger du kouign aman), et les œufs, pour le défi, il faut bien l'avouer car je n'ai rien contre eux... J'ai trouvé cette recette dans un blog découvert par hasard: Much more than sushi.

Ingrédients
- 250g de farine
- 55g de sucre
- 30g de tofu soyeux
- 130mL de lait de soja
- 40g d'huile d'olive
- un sachet de levure (finalement, c'était beaucoup trop: un demi sachet aurait amplement suffit)
- sel
- eau de fleur d'oranger

J'ai suivi ma recette habituelle de brioche (sans prise de tête, et avec un gentil robot):
- délayer la levure dans le lait tiède
- mettre la farine dans le saladier du batteur et ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre (ici, l'huile)
- pétrir au robot une dizaine de minues
- ajouter le beurre (ici l'huile) et pétrir encore 5 minutes.
- laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume
- rabattre la pâte et la réfrigérer pour la nuit
- cuire dans un moule à cake chemisé de papier cuisson

Au pétrissage, l'huile s'incorpore nettement moins bien que le beurre. Ce n'est pas bien grave: après deux levées, elle est très bien incorporée.

VERDICT
Tout d'abord, cette brioche est bonne. On ne pourrait pas se douter qu'elle contient du tofu et de l'huile d'olive. Ceci dit, je note deux bémols: le premier est la quantité trop importante de levure. C'est peut-être bien lorsqu'on ne fait lever la brioche qu'une fois, mais en la laissant lever lentement au frigo pour la nuit, j'ai trouvé que le goût de fermentation était trop prononcé. La prochaine fois, je me contenterai d'un demi sachet ou même d'une cuillère à café de levure. Le second bémol vient certainement du remplacement du beurre par l'huile d'olive, et de la réduction drastique de matière grasse: la mie n'était pas filante comme dans une vraie brioche au beurre: la consistance est donc plus celle d'un pain au lait ou d'un kouglof. Ceci dit, c'était bien bon, avec une tasse de café le matin à 10 heures. Mes collègues de travail, qui ne sont pas les critiques les plus sévères du monde ont presque tout mangé. Il en restait juste un petit morceau le soir (tout le monde se fait des politesses pour ne pas manger le dernier morceau). J'ai mangé ce morceau le lendemain, et, chose assez surprenante, il n'avait presque pas séché.

Assiettes du soir lentilles-crudités

En ce moment, c'est un peu la course et je n'ai pas tellement le temps de cuisiner. Nos repas se réduisent donc à leur plus simple expression, ou alors je m'appuie sur les traiteurs du coin ou sur monsieur Picard... Ce soir, c'était cuisine simple: je me suis fait une assiette de crudités et une casserole de lentilles.

Les ingrédients sont très simples et adaptables aux restes du frigo. Pour deux portions: une à manger tout de suite, et l'autre pour le congélateur, en prévision des soirs de flemme)

- un verre de lentilles blondes

- une carotte, une tomate et un demi oignon (qui trainaient tous dans le frigo depuis quelques temps)

- assaisonnement: lait de coco en poudre, curry, sel, poivre

Verser les lentilles dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre à cuire. (je ne sais jamais combien il faut mettre d'eau, donc j'en ajoute au fur et à mesure de la cuisson). Couper les légumes en morceaux et ajouter dans la casserole. Assaisonner et attendre que ça cuise en surveillant et en ajoutant de l'eau si besoin).

Servir avec de la salade (celle du jardin d'Adeline, miam!), des tomates-cerise pour la couleur et quelques rondelles de concombre pour le croquant. 

VERDICT

On ne peut pas dire que cette assiette sorte de l'ordinaire, mais c'est bon et ça m'a permis de manger un repas léger, savoureux et coloré alors que je n'avais pas envie d'y consacrer beaucoup de temps. Emmanuel a même admis que c'était appétissant, mais il en est resté à son steak et ses patates. Je ne désespère pas, un jour, de lui faire manger des lentilles...

Courge butternut farcie à l'aubergine, dattes et fêta.

Encore une recette tirée du Vegetarian Living d'Octobre. J'avais repéré cette recette à la première lecture, et la saison des courges étant bien entamée, j'ai acheté ma première butternut de l'année. Elle demande pas mal d'ingrédients, donc j'ai simplifié, fait quelques courses et voilà le résultat: presque aussi beau que sur le papier glacé du magazine!

Ingrédients (pour deux personnes)
- une demi courge butternut
- une petite aubergine
- un demi oignon
- une gousse d'ail
- 25g de pâte de dattes
- 50g de fêta
- 15 g de pignons de pin
- un peu de cannelle
- deux gouttes de tabasco
- un peu d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la butternut, la couper en deux et en mettre une moitié de côté pour une autre recette. Évider les pépins.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Faire dorer les oignons et l'aubergine coupée en morceaux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients: pignons, ail, pâte de dattes coupée en petits morceaux, fêta coupée en dés, pignons, tabasco, cannelle.
Remplir la butternut avec la mixture ainsi préparée et enfourner pour 1h30. Éventuellement, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
Servir avec une céréale: pâtes, riz, quinoa... 

VERDICT

C'était bon et ça change de la courge cuite à la vapeur: c'est plus élaboré et la présentation est jolie. Mon cobaye habituel n'a pas daigné y toucher (il y a de la butternut, on pourrait tomber malade, sait-on jamais), mais son copain Bertrand a mangé son assiette. Sans grand enthousiasme, mais bon: il serait aussi enthousiaste que moi à l'idée de manger de la butternut, ce serait inquiétant....

Cela fait deux recettes que je prépare de ce magazine: j'en ai rarement fait tant avec un magazine: je vais sûrement me récompenser en allant acheter le prochain numéro!

Sticky toffee pudding

Depuis quelques mois, je suis victime d'une bien étrange malédiction: la malédiction des scones. J'explique.. Comme vous le savez peut-être, j'aime finir mes dimanches en prenant le thé. Prendre le thé, ça veut dire se préparer une tasse de bon thé (pas du lipton yellow, hein!). Mais ça veut aussi dire choisir de la jolie vaisselle, prendre un plateau mignon et le garnir avec la théière, la tasse et surtout une petite douceur pour accompagner le thé.

Cela fait donc plusieurs semaines (que dis-je, plusieurs mois) que j'ambitionne de me préparer des scones pour le thé du dimanche après midi. Malheureusement, il y a toujours quelque chose qui vient m'en empêcher: la flemme, un déjeuner trop copieux, un reste de biscuits à finir... Ce week end, j'étais parée et dans les starting blocks pour les scones. Malheureusement, j'ai eu la merveilleuse idée de préparer une brioche pour le bureau... Et j'ai presque fini la farine...

Je ne me suis pas laissée abattre et j'ai trouvé un substitut à me scones, britanique lui aussi: le sticky toffe pudding, qui ne nécessite pas beaucoup de farine. J'ai trouvé la recette chez Pascale Weeks, spécialiste des recettes anglaises. J'ai juste divisé les proportions par deux et utilisé de la pâte de dattes au lieu des dattes entières pour éviter la corvée de dénoyautage. J'ai aussi oublié le lait...

Ingrédients (j'ai fait 8 tout petits puddings avec ces quantités)

- 125g de pâte de dattes
- 87 ml d’eau bouillante (j'ai utilisé du thé)
- 65 g de sucre
- 35 g de beurre demi sel mou
- 1 œuf légèrement battus
- 1 cuil. à soupe de mélasse (en magasin bio)
- 87 g de farine
- 1 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°
Mettre la pâte de dattes à tremper dans l'eau.
Battre le beurre, le sucre et la mélasse. Ajouter l'oeuf, puis la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
Ajouter enfin la pâte de dattes et le thé.
Répartir dans des moules individuels type moule à muffins beurrés et cuire au four.

VERDICT

Pour une fois, je suis bien contente d'être victime de la malédiction des scones: cette douceur est une merveille: moelleuse, bien sucrée. Ces gâteaux ont un petit goût d'Angleterre, avec les dattes et de la mélasse et ils s'accorde très bien avec le thé. Je n'ai pas fait la sauce qu'on sert traditionnellement avec (la butterscotch sauce). La raison officielle c'est qu'il y a bien assez de sucre comme ça. La vraie raison, c'est que j'avais la flemme. Et honnêtement, pour accompagner le thé, ça fonctionne très bien sans!

Bento pour week-end de répet

Demain, je pars pour mon premier week-end de répétitions de l'année: un chouette week-end de musique et de bonne ambiance en perspective. Je dois emmener un pique-nique pour le samedi midi. Les années passées, à la même époque, je me préparais une thermos de soupe avec du pain et je faisais beaucoup d'envieux tellement nous avions froid! Cette année, la météo semble nettement plus clémente et j'ai prévu un petit bento froid pour remplacer la traditionnelle soupe. Il n'y a pas beaucoup de variété, mais je n'avais pas envie de faire de courses, donc j'ai fait avec le contenu des placards...

En bas (le salé)
- du tofu sauté à la sauce soja améliorée (ail, gingembre, sésame)
- un pseudo guacamole (de l'avocat écrasé avec du jus de citron vert et du tabasco)
- des noix

En haut (le dessert)
- deux mini-sandwish à la purée d'amande et au miel
- du raisin

Ca peut sembler peu, mais j'ai choisi des aliments assez caloriques (avocat, noix, purée d'amande) avec une belle part de protéines (le tofu). Par ailleurs, nous faisons des goûters très copieux entre deux sessions de musique, donc je ne devrais pas avoir faim!

Glace express de flemmarde (sans lait)

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas présenté de recette de flemmarde ou de recette express sur ce blog. J'y remédie de ce pas, avec une recette faite ce soir pour le dessert. Le cahier des charges pour un dessert en semaine est le suivant: il faut que la préparation soit rapide, avec le moins possible d'ingrédients à manipuler et relativement light (en semaine, j'essaye de ne pas manger de desserts trop gras ou trop sucrés pour me donner bonne conscience le week-end venu). Généralement, je me cantonne donc à un yaourt ou à un fruit, mais ce soir, j'avais envie de quelque chose de plus festif. Comme il fait chaud, j'ai eu l'idée de faire une glace sur un principe que j'avais déjà utilisé il y a un moment et que j'avais laissé tomber quand j'ai eu ma sorbetière: mixer des fruits surgelés avec une "base" pour de la glace, qui peut être du yaourt, du lait de coco, ou comme ici, du yaourt de soja.

Ingrédients (pour une personne)
- une demi banane
- un peu de jus de citron (facultatif)
- une petite cuillère à café de sucre
- deux cuillères à soupe de yaourt
- un peu de granola (muesli) pour saupoudrer le dessus

Couper la banane en rondelles fines, les citronner (pour ne pas que ça noircisse), et la mettre à congeler pendant une ou deux heures (le temps de préparer le repas et de commencer à manger).

Juste avant de servir, mettre dans un petit mixer le yaourt de soja, une cuillère à café de sucre et les rondelles de banane surgelées. Mixer jusqu'à ce que les morceaux de fruits aient disparu. 

Si on veut faire une jolie photo, on peut servir dans une coupe, mais si on est flemmarde jusqu'au bout, on peut manger directement dans le mixer (après avoir retiré la lame quand même).

Saupoudrer de granola maison (au chocolat pour moi!)

VERDICT

J'aime beaucoup ce principe qui est déclinable à l'infini et permet d'obtenir une bonne glace en deux temps trois mouvements. Ça ne donne pas une glace bien ferme (il faudrait augmenter la proportion de fruits surgelés par rapport au yaourt, mais mon mixer n'est pas assez costaud), mais ça permet quand même de se faire plaisir rapidement. On peut changer de fruits en utilisant un mélange de fruits rouges de chez Picard par exemple, et on peut utiliser beaucoup d'autres bases en fonctions de l'humeur du moment: yaourt à la grecque, crème de coco, yaourt de soja et pourquoi pas tout simplement un peu d'eau ou de jus de fruit pour avoir un sorbet. Comme c'est un dessert glacé et que le froid atténue les saveurs, je trouve qu'il est difficile de se passer de la cuillère de sucre (qu'on peut tout de même remplacer par de l'édulcorant, mais que voulez vous, il aurait fallu que je me mette à sa recherche à 21h30 et je n'en avais pas envie: on a dit recette de flemmarde!)

Epaule d'agneau confite aux poires

Mon plus grand pourvoyeur de recettes en tous genres, c'est Internet. Cela donne lieu à des essais plus ou moins concluants (les échecs totaux ne sont pas présentés sur ce blog, bien sûr!). Par contre, quand je veux une recette moins hasardeuse, éprouvée plusieurs fois, je me tourne vers ma grande pourvoyeuse de valeurs sûres: c'est ma copine Adeline. C'est la championne de la cuisine traditionnelle française, et quand elle me dit qu'elle a une nouvelle recette fétiche, je ne traine pas à la lui demander. Une fois que j'ai la recette, ça se corse: d'abord, je perds la recette, ensuite je l'oublie jusqu'à ce qu'Adeline m'en reparle, puis je trouve une bonne excuse pour ne pas faire la recette parce que (au choix): il y a beaucoup trop de viande, trop de gras, trop de sucre, ce n'est pas la saison, je n'ai pas le temps, la recette m'intimide un peu...

Le week end dernier, j'ai quand même fini par réaliser cette recette dont Adeline me parle depuis quelques mois: une épaule d'agneau confite aux poires.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- une petite épaule d'agneau (environ 600 g, sans os)
- 4 poires
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc (j'ai mis du muscat)
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de cumin
- sel, poivre
- un cube de bouillon
- éventuellement du jus de citron, romarin, mais je n'en ai pas mis

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'ail et les oignons à feu moyen.
Frotter l'épaule d'agneau avec le cumin. Saler et poivrer.
Quand l'ail et les oignons commencent à blondir, faire revenir l'épaule d'agneau pendant 10 minutes sur toutes ses faces.
Verser le vin blanc dans la cocotte et ajouter le romarin ou les herbes de Provence. Baisser le feu au minimum, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 4 heures en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide et en complétant en ajoutant du bouillon reconstitué à partir du cube lorsque c'est nécessaire.
Éplucher et couper les poires en morceau et les citronner avec le jus de citron. Ajouter les dans la cocotte et laisser cuire encore une heure.

Servir accompagné de pâtes, de gratin de courgettes ou de purée pomme de terre-courgettes.

VERDICT
C'est délicieux!!! Vraiment bon. Emmanuel (qui ne raffole pourtant pas de l'agneau) et moi nous sommes régalés. Cette recette fait partie des recettes qui pourront à l'avenir me faire franchir le seuil d'un boucher pour acheter de la bonne viande. Si on manque de temps, deux heures et demie de cuisson sont suffisantes, mais la viande sera un peu moins tendre. A refaire le week-end, quand on a le temps pour la cuisson.

jolis cupcakes

Il y a quelques semaines, nous avons fait un brunch pour fêter des anniversaires. Pour l'occasion, j'avais fait des cupcakes. J'étais partie sur une base de quatre quart, puis j'avais fait un glaçage au sucre glace. C'était assez joli, mais vraiment pas bon car le glaçage au sucre était trop dur. Je n'ai pas renoncé pour autant à faire de jolis cupcakes, mais j'ai changé mon fusil d'épaule.

J'ai changé de base en utilisant un gâteau trouvé ici (déjà réalisé plusieurs fois, qui a l'avantage d'être bon, très facile et rapide à faire). Je ne recopie pas la recette car je l'ai suivie scrupuleusement cette fois. Je n'ai fait qu'un quart de la proportion, ce qui donne quatre cupcakes. 

Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte d'amande blanche (achetée toute faite) et des colorants. J'ai coloré de la pâte d'amande en vert, puis je l'ai étalée assez fin et découpée en cercles pour en couvrir le dessus des cupcakes. J'ai ensuite coloré de la pâte d'amande en rose, et j'ai suivi ce tutoriel vidéo pour faire des roses. 

J'ai fini en saupoudrant de poudre irisée (alimentaire) les pétales des roses.

VERDICT
J'ai été agréablement surprise par le travail de la pâte d'amande. C'est un peu long à réaliser, mais j'étais très fière du résultat. Le résultat est un peu girly pour un repas en amoureux, mais très joli quand même. On ne voit pas sur la photo que les gâteaux ont eu un peu chaud, mais ils n'en sont pas moins jolis.  

Epeautre au chou-fleur et brocoli (Rice cooker)

La semaine dernière, je suis allée trainer chez WHSmith, une librairie anglaise du côté de la Concorde. On y trouve des livres, bien sûr, mais aussi des magazines anglais et même un petit rayon alimentaire. J'y ai acheté une revue dont on ne trouve pas l'équivalent en France: Vegetarian Living. Ce magazine contient beaucoup de recettes de saison, très bien présentées et assez simples à réaliser. J'ai choisi de tester cette recette car elle contient du brocoli (qu'Emmanuel aime bien) et que la photo était appétissante. 

Je l'ai un peu modifiée (encore!) en remplaçant le riz basmati de la recette (que nous n'avions pas à la maison) par de l'épeautre. J'ai choisi de préparer ce plat au rice-cooker car je trouve que cet appareil se prête très bien à la cuisson des céréales par absorption. La cuisson s'arrête toute seule quand elle est finie: il suffit de bien doser tous les ingrédients, de lancer la cuisson, et on est tranquille! C'est particulièrement pratique pour les soirs où je ne sais pas à quelle heure va rentrer Emmanuel: je lance la cuisson en rentrant du travail, et une fois la cuisson terminée, notre repas attend au chaud tranquillement: On peut passer à table dès qu'Emmanuel rentre à la maison. 

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

- 1 tbsp de cumin (1)

- 1 tsp de curcuma (1)

- 1 tbsp de quatre-épices (1)

- 1 tsp de gingembre en poudre (1)

- 100g d'epeautre (un petit verre) (2)

- 1 cs d'huile

- 1 poireau émincé

- 3 gousses d'ail

- 3 petits verres de bouillon (ou d'eau) (2)

- 125g de fleurets de chou fleur

- 125g de fleurets de brocoli

- 200g de pois-chiche (déjà cuits, bien sûr!)

- un peu de sel

Verser l'huile dans la cuve du rice cooker. Ajouter le poireau et l'ail, et faire dorer pendant 5 minutes. Ajouter les épices et le sel et faire cuire encore pendant 2 minutes. 

Ajouter l'épeautre, le brocoli et le chou fleur, et couvrir avec le bouillon. Mettre le couvercle du rice cooker et laisser cuire jusqu'à l'arrêt de l'appareil.

Notes

(1) On traduit généralement tsp (tea spoon) par cuillère à thé (ou café) et tbsp (table spoon) par cuillère à soupe. Ca me semble assez disproportionné et je me suis posé des questions existentielles d'équivalence, sachant que toutes les cuillères à café n'ont pas la même contenance, savoir s'il fallait les utiliser bombées ou rases.... J'ai résolu le problème depuis qu'Emmanuel m'a offert un set de mesurettes correspondant à ces unités barbares.

(2) Il est important de bien doser l'eau puisque la cuisson se termine quand elle a été absorbée. Si on en met trop, ça fait de la bouillie, si on n'en met pas assez, ce n'est pas assez cuit (mais on peut toujours en rajouter dans ce cas). Pour l'épeautre, il faut un volume de céréale pour 3 volumes d'eau. Il n'est pas très important de respecter les 100g (ça peut être 150), mais il faut absolument respecter cette mesure de 1 pour 3. Si on veut remplacer l'épeautre par une autre céréale, il faudra peut-être changer ce ratio.

Zaure-Zaure et Zaure-Zaurette, les dinos végétariens de la 

cuisine ont été attirés par l'odeur et aimeraient bien goûter. 

VERDICT

C'était très bon, et assez rapidement prêt pour peu qu'on ait tous les ingrédients sous la main (merci Picard!). J'ai regretté que les chou-fleurs et brocolis soient un peu trop cuits: j'aurais du les ajouter en cours de cuisson pour qu'ils cuisent moins longtemps. La recette originale conseille de servir avec de la coriandre fraiche, des pousses d'épinards et des amandes effilées, mais je n'en avais pas (j'ai mis quelques pignons de pin). Contre toute attente, Emmanuel a aimé (avec un steak à côté, faut pas pousser non plus). Je pense donc que je referai ce plat qui est équilibré en protéines grâce aux pois-chiches (même sans steak), mais avec des variantes: remplacer le poireau par de l'oignon (que j'ai généralement en stock), n'utiliser que du chou fleur ou que du brocoli en fonction du contenu des placards...

Eclats de caramel aux amandes et au chocolat

Quand j'ai trouvé cette recette par hasard sur internet, j'ai pensé que le hasard faisait bien les choses: des amandes, du caramel au beurre salé et une pointe de chocolat. Avec ces ingrédients, il y avait peu de risque, mais en plus, c'était une recette de Jamie Oliver. J'ai piaffé toute la semaine dernière en attendant le week-end où j'aurais le temps de me mettre en cuisine.

Ingrédients:
- 225g de sucre
- 225g de beurre doux (1)
- 1 pincée de sel (1)
- 125g d'amandes (2)
- 175g de chocolat haché (3)

Préparer la plaque qui recevra le caramel. Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé convient très bien.

Hacher les amandes, les réserver dans un bol, puis hacher le chocolat. J'ai utilisé le petit hachoir combiné avec mon mixer à soupe, mais si on n'a pas de robot, on peut toujours utiliser un rand couteau et une planche à découper.

Dnas une casserolle, peser le sucre, le beurre et ajouter le sel. Faire fondre et chauffer en mélangeant snas arrêt. La préparation prend un aspect assez vilain car le beurre et le sucre plus ou moins fondu restent séparés en deux phases différentes pendant assez longtemps. Au fur et à mesure, la préparation caramélise et les deux phases se mélangent. Quand la préparation atteint une couleur de caramel, ajouter les amandes hachées, mélanger et verser sur la plaque de cuisson recouverte de papier. Bien lisser

Laisser solidifier quelques minutes puis répartir le chocolat haché sur la plaque de caramel. La chaleur du caramel le fait fondre: on peut alors l'étaler avec une spatule. (3)

Laisser tout se solidifier (selon la température, le chocolat peut mettre longtemps à se solidifier).

Casser des morceaux et manger!

(1) Je ne comprends pas bien l'intéret d'utiliser du beurre doux pour rajouter du sel, à part qu'on sent les petits cristaux de sel, ce qui n'est pas désagréable. La prochaine fois, j'utiliserai peut-être directement du beurre demi-sel. 
(2) Ca doit être très bon aussi avec d'autres oléagineux: noix, noix de cajou...
(3) Le chocolat pas tempéré, ce qui ne donne pas un très beau résultat. Ce n'est pas bien grave, et de toutes façons, c'est trop fatigant de tempérer du chocolat...

VERDICT

La quantité de la recette est assez conséquente, mais ça se conserve correctement quelques jours et ça se mange bien (à plusieurs). On peut ranger les morceaux dans des bocaux à confiture: c'est assez joli. 

C'était très bon: j'en ai amené un gros bocal au bureau, et tous mes collègues ont aimé, y compris mon chef qui est venu rôder près du bocal à plusieurs reprises! 

Ceci dit, j'ai trouvé ça moins fin que les amandes caramélisées que j'avais faites pour Noël, même si c'est plus rapide à faire en quantité. 

Escalopes et gratin aux courgettes (DUKAN, mais ça marche aussi si on n'est pas au régime)

Lors de la soirée Jane Austen de l'autre jour, nous n'avons pas mangé que de la glace car nous sommes de grandes filles raisonnables (le fait qu'on surveille notre ligne aide à être raisonnable...). J'avais prévu un plat diététique mais quand même festif (parce que sinon on n'aurait plus tellement envie de faire des soirées Jane Austen). Je m'y suis pris à l'avance (la veille) pour préparer une marinade pour le blanc de poulet, et le soir même, j'ai fait un gratin de légumes rapide pour me laisser le temps de préparer la glace. J'ai fait cuire le gratin au micro-ondes pour aller plus vite, et aussi pour que les gens qui n'ont pas de four puissent le refaire chez eux.

Ingrédients pour 3 escalopes de poulet

Marinade:
- le zeste (râpé très fin) et le jus d'un citron vert
- une bonne cuillère à café de moutarde
- une bonne cuillère à café de yaourt de soja (ça marche aussi avec un yaourt normal)
- deux gousses d'ail
- sel, poivre
- herbes de provence
Et bien sûr trois escalopes de poulet...

La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Quadriller la viande avec des encoches au couteau bien aiguisé, pour que la marinade pénètre bien. Tartiner les escalopes de marinade en faisant bien rentrer dans les encoches (j'ai utilisé un pinceau). Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, 20 minutes avant le repas, disposer les escalopes sur une plaque allant au four et faire cuire les escalopes 10 minutes de chaque côté. 

Pour le gratin de légumes (pour deux gros appétits)

- deux courgettes
- une énorme "vraie" tomate (pas un truc de supermarché)
- un demi-poivron (jaune pour la couleur, mais rouge ou vert sinon)
- une cuillère à soupe de son d'avoine
- une cuillère à soupe de levure (la levure sert à donner un goût de fromage, mais quand on n'est pas au régime, on peut mettre du fromage: j'ai essayé avec une portion individuelle de 30g de St Agur, c'est délicieux)
- sel, poivre

Couper le demi-poivron en petits dés et la tomates en dés de la taille d'une bouchée. Les mettre dans un saladier allant au micro-ondes ou dans un plat passant au four. 

Emincer la courgette en tranches très fines. J'ai utilisé une sorte de "taille-crayons" à courgettes qui fait de longs rubans de courgette, mais on peut aussi faire des rondelles très fines avec une mandoline ou un couteau (c'est un peu plus long au couteau). Mettre les rondelles/rubans de courgette dans le plat. Ajouter le son d'avoine et la levure. Saler, poivrer. Bien mélanger (le plus simple est d'y mettre les mains)

Cuire au micro-ondes une dizaine de minutes, ou une vingtaines de minutes au four.

VERDICT

Les escalopes de poulet étaient un peu sèches, mais vraiment très bonnes. Même Emmanuel a aimé (alors que c'était estampillé Dukan ET qu'il y avait du yaourt de soja, comme quoi, il est honnête). Le goût du citron-vert ajoute un petit goût exotique, et la moutarde s'adoucit à la cuisson: il reste un tout petit peu de piquant. 

Le gratin de légumes est meilleur quand il y a du vrai fromage dedans, bien sûr, mais même sans, il est tout à fait acceptable: plein de couleurs et de saveurs. Le son d'avoine réagit avec l'humidité des légumes et forme une petite sauce qui lie l'ensemble. 

Une vraie réussite!

Glace framboise-verveine (DUKAN, sans lait)

L'autre soir, nous avons fait une soirée Jane Austen à la maison. Il fallait donc un repas digne de l'occasion, et rapide à faire pour ne pas passer la soirée en cuisine. Il faisait assez chaud, donc j'ai fait des glaces en dessert. Attention, pas n'importe quelle glace: des glaces diététiquement correctes, et sans lait car l'eczéma fait sa rentrée lui aussi. J'ai trouvé une idée sympa dans un livre sur les desserts DUKAN que j'ai très largement remaniée puisque j'ai utilisé du yaourt de soja à la place des petits-suisses, je n'ai pas utilisé de fromage blanc, pas de crème allégée...

Ingrédients (pour deux personnes)
- 180g de yaourt de soja égoutté pendant une journée (*)
- 3 œufs
- édulcorant (j'ai pris de l'hermesetas), au goût
- arôme de framboise
- cristaux d'huile essentielle de verveine
(on peut remplacer les arômes par d'autres, en fonction du contenu des placards, bien sûr!)
- un peu de colorant rose, pour rappeler la framboise et ajouter une couleur girly.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.
Mélanger les jaunes avec le yaourt de soja. Ajouter l'édulcorant, les arômes et le colorant.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation au yaourt. J'ai trouvé que ça faisait un peu trop de blanc d’œuf: j'ai du en mettre les deux tiers.
Verser dans des coupes et mettre au congélateur. 

(*) J'ai versé du yaourt de soja dans un filtre à café lui-même installé dans un entonnoir et j'ai laissé égoutter pendant une journée. Si on ne veut pas manger de soja et qu'on suit Dukan, on peut remplacer par 3 petit-suisses écrémés.   

Note sur Dukan: je ne sais pas si on peut vraiment utiliser le yaourt de soja quand on suit scrupuleusement Dukan car il est légèrement plus gras que le yaourt écrémé: il s'apparente plus au demi-écrémé.

VERDICT

C'était étonnamment bon. Le goût était vraiment sympa avec un mélange framboise-verveine qui se marie très bien avec le soja. Au niveau de la consistance, je suis un peu plus mitigée. J'ai choisi (un peu par flemme) de suivre les conseils du livre et de mettre les coupes au congélateur "au moins deux heures et demie" au lieu de sortir la sorbetière. De cette façon, la "glace" devient dure et fait des paillettes. L'idéal serait donc de la mettre au congélateur juste avant de passer à table, ce qui donnerait plus une mousse "glacée sur les bords" qu'une glace, mais ce n'est pas grave parce que c'est bon!

Petit détail amusant: avec les blancs en neige restant, j'ai fait des "meringues" dukan en remplaçant le sucre par de l'édulcorant. Eh ben c'était pas bon...

Potimarron farci au rice cooker

Il y a deux semaines, j'ai acheté mon premier potimarron de la saison. Je ne l'ai pas mangé tout de suite car je n'ai pas eu le temps de cuisiner. Le week end dernier, j'ai profité de la canicule pour tester une nouvelle recette au rice cooker, puisque ça ne réchauffe pas trop la maison. Cette recette est très librement inspirée du livre Rice cooker pour tout cuisiner, de Cécile et Christophe Berg. Je l'ai un peu adaptée en fonction de la taille de mon potimarron (vraiment tout petit) et en fonction du contenu de mes placards. 

J'en profite pour signaler aux petits malins (Elinor, je parle de toi!) qui se demandent bien pourquoi je ne suis pas les recettes à la lettre que je ne fais pas n'importe quoi non plus: pas de beurre de cacahuète? Je remplace par de la purée de cajou! Pas de tofu soyeux mais du tofu fumé dans le frigo? je remplace en sachant que ça n'aura pas tout à fait la même consistance...

Ingrédients: (pour deux ou trois personnes)
- un potimarron (Attention, il faut le choisir de la bonne taille pour qu'il rentre dans la cuve du rice cooker)
- 100 g de tofu fumé
- 1 cs de purée de noix de pécan
- 20g de flocons de quinoa
- poivre

Laver et brosser le potimarron. La peau se mange sans problème, donc il vaut mieux enlever au couteau les endroits moins appétissants.

Couper un peu la base du potimarron s'il ne se tient pas bien droit. 

Lui découper un chapeau aux 3/4 de sa hauteur et évider les graines à laide d'une cuillère. 

Couper le chapeau en petits cubes et le mettre dans la cuve d'un mixer/hachoir. Ajouter dans le hachoir les autres ingrédients (sans le potimarron évidé, bien sûr)! Mixer plus ou moins finement suivant la capacité du mixer. Remplir le potimarron évidé de cette mixture. Le placer dans la cuve du rice cooker et ajouter une à deux mesures d'eau. Lancer la cuisson. Quand l'auto-cuiseur bascule en position "maintient au chaud", c'est cuit. 

La principale difficulté de la recette est de bien viser les quantités: la taille du potimarron, la quantité de garniture (suivant la taille du potimarron), et la quantité d'eau pour la cuisson. Cette recette peut bien sûr se faire avec une simple casserole, mais la fonction "maintient au chaud" permet de ne pas carboniser le fond du potimarron en l'oubliant un peu trop longtemps après que l'eau ait été évaporée.

VERDICT

Il va de soi que je n'ai préparé cette recette au potimarron et au tofu que pour moi... J'ai bien aimé, mais cette recette m'a laissé une impression en demi-teinte, certainement parce que le potimarron avait peu de goût. Le goût du tofu fumé aurait vraiment été un plus si le potimarron avait eu plus de goût, mais là, ça tombait un peu à plat. Je recommencerai certainement car c'est rapide et facile à faire (pour peu qu'on trouve la bonne taille de potimarron), mais en changeant la farce et en farcissant aussi d'autres légumes pour monsieur...

Fudge (sucre à la crème)

L'été dernier, à Canterbury, Emmanuel et moi avons découvert le Fudge. Jusque là, Fudge n'évoquait que le Cornelius du même nom, ministre de la magie dans Harry Potter. Mais en fait, le fudge est une confiserie anglaise faite de sucre, de crème et de différents parfums comme le chocolat, la vanille, la banane... Notre petit boîte de fudges nous a accompagnée tout notre voyage.

En rentrant en France, l'idée de chercher une recette et d'en faire m'a effleurée, mais le rythme trépidant de nos activités m'a rattrapée et j'ai oublié le fudge jusqu'à ces jours ci. En effet, une fois mariage et vacances passés, je me concentre sur notre prochaine étape: la soutenance de thèse d'Emmanuel. Bien sûr, c'est Emmanuel qui bosse pour préparer rapport et soutenance, mais il y a un corollaire à la soutenance de thèse: le pot de thèse, et là, c'est plutôt mon domaine.Je cherche donc sur internet des recettes qui pourraient se prêter aux circonstances. Et là, je suis tombée sur une recette de "sucre à la crème". Après avoir consulté plusieurs recettes, je me suis décidée pour les ingrédients les plus simple. 

Ingrédients
- un volume de crème fraiche liquide
- un volume de sucre blanc
- un volume de cassonade
- éventuellement, un peu d'arôme (j'ai mis une cuillère à café de rhum parfumé à la vanille)
(j'ai utilisé un petit verre à moutarde)

Chemiser un moule ou un plat de papier cuisson pour faciliter le démoulage. 

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à 116°C. Éteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à 45-43°C. A ce moment, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation perde de son brillant et ait un aspect mat. Verser dans un moule ou un plat chemisé de papier cuisson. 

Laisser prendre quelques heures avant de découper en cubes.

Je ne sais pas combien de temps ce sucre à la crème se conserve. A mon avis, le plus grand danger est que la surface sèche et ait une consistance moins agréable. Le fudge acheté en angleterre nous a accompagné toute la durée de notre séjour (10 jours) sans passer au frigo et s'est très bien conservé, mais j'ai lu sur un blog que ça ne se conservait que deux jours hors du frigo... Je ne sais pas trop quoi en penser. En tous cas, on n'a pas eu à se poser la question puisque tout est parti très vite! 

VERDICT
Si tout est parti dans l'après-midi, vous devez bien vous douter que c'était bon. Un peu écœurant, certes, mais en grignotant des petits morceaux tout au long de l'après midi, tout le fudge a bien vite fondu! La consistance était très bonne et m'a rappelé le fudge mangé en Angleterre.

A noter pour le prochain essai:

- je n'en n'ai fait qu'une toute petite quantité, mais je pense que ça se fait plus facilement pour de grandes quantité (c'est sûrement pour ça qu'on ne trouve que des proportions énormes dans les recettes trouvées sur Internet)

- le fait de ne presque pas caraméliser le sucre permet de ne pas tuer les arômes ajoutés (on sent très bien le goût du rhum et de la vanille): je pourrais essayer d'autres parfums